北海道も夏がやってきた。あやの里にて梅干し作り　その１

７月２８日（土）　晴れ

梅干しをあやの里で作った。
札幌のまほろばにて、有機栽培の紀州梅を７月初旬に取り寄せる。
北海道の梅は、８月くらいに出回るが、関西出身のアグネスは、紀州梅が懐かしく、今回は取り寄せた。

関西にいるときは、家族で和歌山県まで南高梅を収穫しに行き、母が毎年梅干しを土用の丑の日に干すのが恒例行事だった。

北海道は涼しいので、梅干しは出来るのか心配だったが、漬け梅が主流で作っている人もいるようなので、試しに作ってみた。

７月初旬に梅を乾いた布で丁寧に拭く。
そして、梅のへそを取る。

塩は、だいたい１３パーセントから１５パーセントにしてみた。
焼酎で消毒した瓶に梅を塩とともに漬ける。

数日後、梅からの水分と塩で漬かってくる。
かびには十分注意しながら、１日１回は瓶を振り、塩水が梅になじむようにする。
この塩水が白梅酢。

頃合いを見て、赤紫蘇を入れる。
赤紫蘇は塩揉みをしてあくを取り、絞ったもの。
白梅酢でほぐして、瓶に入れる。
干すまで、かびに気をつけながら保管。

十勝は小麦の産地でもありますが、近くの小麦畑も色つき始めました。
収穫までもう少し。

やんじーも時間を見つけては、納屋の収納棚を作ったり、あやの森の母屋の設計の水糸を張ったりしてます。。大工仕事も多いです。

土用の丑の日前後に梅を干します。

続きはその２にて。

文、写真　アグネス