夏の清涼剤、紫蘇ジュースを作りました。

７月２１日（土）　晴れ

あやの里では、紫蘇のこぼれ種で増えた紫蘇がいっぱい生えている。
しかし、小さい紫蘇で、大量にジュースを作るのには足りないなーと思っていたところ、ご近所の酪農家さんから分けていただいた。

紫蘇ジュースは、喉を潤す夏の清涼剤にもなるが、いろいろ体にも効果があるらしい。
紫蘇は、よく目にしますが、日本の薬草（ハーブ）の１種です。

よく洗った後、水を切り、鍋で煮出します。

あくを取りながら、煮出していきます。濃縮のジュースを作りたかったので、今回は長めに煮出しました。１０分から１５分


煮だした紫蘇は、煮汁を絞って捨てずにとっておく。
後程、佃煮、ゆかりを作りました。

紫蘇の汁を戻し、砂糖を溶かす。あくが出てきたら灰汁をとる。さらに弱火で２０分煮る。
赤黒いジュースですが、最後に、クエン酸や酢をいれると鮮やかな赤になります。

飲むときは、３～４倍に薄めて飲みます。
私は、ミントなどを入れた凍らせた氷と一緒に良く飲みます。
冷やした紫蘇ジュースはおいしいですよ。

今回作ったレシピです。

紫蘇　　　　９００グラム
砂糖　　　　１２００グラム
クエン酸　　約６０グラム
水　　　　　　４．５Ｌ（煮出しが長いので、５リットル強にしました）

佃煮は絞った紫蘇にみりん、酒、しょうゆ、かつお節で味付けて煮だす。
白ごまやじゃこなどいれるとおいしいかもしれません。
紫蘇の絞りかすで作った佃煮も、常備菜で何かの時には役にたちます。

文、写真　アグネス